lunedì 30 dicembre 2013

SU DI ME


Questo sito nasce dalla mia esperienza perchè, come sperimentatrice, mi sono imbattuta in questa espressione per comprendere meglio l'importanza dell'equilibrio, in tutte le sue forme e aspetti, attraverso gli estremismi di cui sono, come tanti, partecipe. Posso dire di essere una esploratrice prima che sperimentatrice perchè, nella mia ricerca volta al "vero" c'è sempre stata una necessità a conciliare gli estremi, dato che nella nostra cultura, basata più che altro sul consumismo, la tendenza è quella dell'eccesso e dell'eccessivo.

E' così che mangiamo molto di una cosa o in fretta, senza prestare attenzione a cosa purchè per la maggiore ci soddisfi il palato oppure ci sazi, spesso senza domandarci se, cosa più importante, ci nutre.

 LA MACROBIOTICA, IL VEGANO,IL VEGETARIANO

Quando mi sono addentrata per la prima volta quasi trent'anni fa nel mondo della cucina macrobiotica ho cominciato a scoprire sapori meno forti rispetto a quelli cui ero abituata, avvicinandomi gradualmente ad una forma di disciplina che non includeva solo l'alimentazione ma tutto il significato che gli stava dietro e che gli era attribuito: niente carni quindi, ma in prevalenza cereali, legumi, verdure, pesce e frutta che, per un palato assuefatto a sapori eccessivamente forti come il mio, rappresentò una vera sfida nel tentativo di crearmi le basi per una cucina che fosse più sana.

Rimasi particolarmente colpita quando ebbi l'opportunità allora di vedere delle foto Kirlian dove l'energia di un alimento integro era nettamente superiore ad un alimento raffinato.

Ho esplorato di tutto, laddove il macrobiotico, il vegetariano e il vegano sono stati capi saldi sia di esplorazione che di sperimentazione di tutti questi anni ed è per tale ragione che mi sono resa conto che stavo ricalcando estremi ed estremismi, solo, da un'altra parte, eccedendo in alimenti a sfavore di altri dove

 -la cucina macrobiotica include il pesce ed esclude la carne, il formaggio e le uova.

-la cucina vegetariana include i formaggi e le uova, ed esclude la carne e il pesce.

-e la cucina vegana  esclude il latte, il burro, i formaggi, la carne il pesce e le uova.

Inizialmente nello sperimentare ricette vegane mi sono accorta che la maggior parte di quelle che trovavo a disposizione sostituivano il latte animale e le uova con il latte di soia eccedendo ancora e soprattutto in un particolare alimento a sfavore di altri.

La domanda che mi sono posta quindi è stata: come raggiungere un equilibrio alimentare senza eccessi o estremismi di sorta cercando di risanarci in un contesto in cui ci siamo così allontanati dal mondo naturale e in cui quotidianamente veniamo bombardati dalle microonde, e non solo? (I nostri "nonni" certo non si ponevano il problema del biologico o del naturale, vivendo in contesti più rurali e con molta meno tecnologia di adesso).

L'ALIMENTAZIONE ENERGETICA CINESE

Nell'Alimentazione Energetica Cinese lo studio degli alimenti si basa sulla semplice osservazione degli stessi nella loro incidenza sulle funzioni degli organi, sangue e qi.

Un esempio banale è l'osservare che il peperoncino riscalda e quindi non favorevole a persone già con eccessi di calore.

Inoltre vengono considerati, oltre alla natura termica di un alimento come nel caso del peperoncino, anche il sapore, la direzione e l'azione tenendo comunque presente che la natura termica subisce variazioni es. con la sua tostatura o macinatura (e anche cottura). Fondamentalmente non si stabilisce la "dannosità" di un alimento in maniera assolutistica ma si riconosce che esso può essere sottratto o aggiunto a seconda  della funzione o più funzioni da riequilibrare.

Per quanto mi riguarda metto enfasi sull'alimentazione a base vegetale come possibilità per cucinare il più possibile piatti leggeri e al contempo ricchi di energia vitale (jing), cosa che talvolta ho riscontrato essere trascurata anche da chi è vegano, nell'escludere si il consumo di alimenti di origine animale, senza però prendere troppo in considerazione o contemplare la vitalità degli alimenti che hanno la funzione di nutrire il nostro organismo.

Questo sito raccoglie principalmente una carrellata di piatti vegani ad eccezione dei fiori di zucca che sono vegetariani perchè ritengo che imparare a cucinare senza ausili di origine animale possa portare un grande contributo a chi vuole imparare ad usarli come possibilità per cucinare piatti leggeri da una cultura mediterranea che tanto ci appartiene.

Impariamo quindi a cucinare, ad apprezzare il cibo e a cercarlo dagli agricoltori stessi. Allo stesso modo di un'esigenza etica che esclude il consumo della carne riconosciamo inoltre che il jing(l'energia) degli alimenti sta principalmente nei cibi vivi, quelli quindi più vicini a noi, da poco raccolti (o da poco macinati) senza che facciano lunghi viaggi o girino per mesi sugli scaffali dei supermercati.